Theo kết quả khảo sát, QI/2026 ghi nhận 39,62% doanh nghiệp báo cáo có sự gia tăng về số lượng đơn hàng so với cùng kỳ năm trước, 45,28% giữ ổn định và 15,10% giảm. Ở chỉ số doanh thu, tỷ lệ doanh nghiệp ghi nhận tăng trưởng đạt 28,30% (54,72% ổn định và 16,98% suy giảm).
Mặc dù đây là hai chỉ số khảo sát độc lập trên toàn mẫu, tỷ lệ doanh nghiệp tăng trưởng đơn hàng nhỉnh hơn tỷ lệ doanh nghiệp tăng trưởng doanh thu phần nào phản ánh góc nhìn chung của thị trường: sức mua có dấu hiệu phục hồi về sản lượng, nhưng tăng trưởng giá trị tiền tệ chưa thực sự đồng đều.
Cùng với đó, 43,4% chủ doanh nghiệp tham gia khảo sát đưa ra nhận định rằng người tiêu dùng đang có xu hướng nhạy cảm hơn về giá. Khảo sát chỉ ra các hành vi quan sát được từ khách hàng bao gồm việc ưu tiên chọn gói combo, giảm giá trị đơn hàng hoặc chuyển sang sử dụng các chương trình khuyến mãi.
Báo cáo cho thấy chi phí tiếp tục là biến số chi phối chính đối với các cơ sở F&B. Có 81,1% doanh nghiệp ghi nhận chi phí vận hành gia tăng và 73,6% báo cáo giá nguyên vật liệu đầu vào tăng so với cùng kỳ. Trong nhóm doanh nghiệp bị ảnh hưởng bởi giá nguyên liệu, 43,4% chịu mức tăng từ 10% đến 30%, và 30,2% chịu mức tăng trên 30%.
Đánh giá theo thang điểm tác động trung bình (Impact Score từ 1 đến 5), các yếu tố ảnh hưởng lớn nhất đến chi phí vận hành bao gồm:
●Giá nguyên liệu đầu vào: 4.6/5
●Giá từ nhà cung cấp: 4.4/5
●Chi phí nhân sự: 4.1/5
Xét theo khung quản trị rủi ro, giá nguyên liệu đầu vào và giá từ nhà cung cấp thuộc nhóm yếu tố có mức độ ảnh hưởng cao nhưng khả năng tự kiểm soát trực tiếp của từng doanh nghiệp lại hạn chế, do phụ thuộc lớn vào biến động chung của thị trường và chuỗi cung ứng.
Khi đối mặt với áp lực chi phí, các doanh nghiệp F&B triển khai nhiều nhóm giải pháp song song. Có 94,3% doanh nghiệp lựa chọn ưu tiên tối ưu hóa chi phí (kiểm soát định lượng, rà soát nguyên liệu) và 69,8% tập trung tối ưu vận hành nội bộ (quy trình, nhân sự, tồn kho).
Trong khi đó, tỷ lệ doanh nghiệp điều chỉnh tăng giá bán niêm yết đạt 50,9%. Thực tế này phản ánh hai trạng thái của thị trường: một mặt, nhiều cơ sở chủ động giữ giá để bảo toàn lượng khách hàng hiện có; mặt khác, một bộ phận doanh nghiệp gặp rào cản cản trở việc tăng giá do sức ép cạnh tranh gay gắt từ thị trường.
Về truyền thông, các kênh Mạng xã hội như Facebook (22,6%) và TikTok (20,8%) tiếp tục được lựa chọn nhiều nhất nhờ chi phí hợp lý và khả năng tiếp cận khách hàng trực tiếp.
Về góc nhìn thị trường trong Q2/2026, 45,3% doanh nghiệp được khảo sát thể hiện sự lạc quan, 43,4% giữ quan điểm trung lập và 11,3% đánh giá tiêu cực.
Sự thận trọng phản ánh rõ qua kế hoạch quy mô:
●58,5% doanh nghiệp dự định duy trì quy mô hiện tại để củng cố hiệu quả vận hành.
●39,6% có kế hoạch mở rộng hoạt động kinh doanh.
●1,9% dự kiến thu hẹp quy mô.
Nhìn chung, dữ liệu khảo sát QI/2026 phản ánh xu hướng ưu tiên quản trị chi phí và ổn định dòng tiền của các cơ sở F&B trước khi tính đến các bước đi mở rộng tiếp theo. Các doanh nghiệp quan tâm có thể tham khảo chi tiết bảng số liệu và báo cáo đầy đủ do Kamereo phát hành để có thêm góc nhìn cho việc lập kế hoạch vận hành.
