Bước đi chiến lược đổi mới bao bì của thương hiệu Thọ Phát chính là một case-study (ví dụ) điển hình về việc dùng công nghệ để giải quyết bài toán quy mô và quản trị rủi ro trong ngành công nghiệp thực phẩm.

Thúc đẩy chuỗi cung ứng thực phẩm truyền thống phát triển

Ẩm thực truyền thống Việt Nam, tiêu biểu như món bánh giò, vốn mang vẻ đẹp văn hóa sâu sắc và hương vị khó quên. Dưới góc độ của ngành bán lẻ hiện đại (Modern Trade - MT), việc phân phối trên diện rộng các sản phẩm đóng gói thủ công cần nhiều nguồn lực về mặt chuỗi cung ứng (Supply Chain).

Nhận thấy rõ bài toán này, Thọ Phát – thương hiệu hơn 38 năm tuổi và là đơn vị dẫn đầu ngành hàng bánh bao, bánh hấp tại Việt Nam – đã quyết định "công nghiệp hóa" toàn diện sản phẩm “bánh giò khay”. Sự đổi mới từ bao bì cho đến quy trình sản xuất không đơn thuần là để bắt kịp xu hướng tiện lợi, mà là nền tảng để doanh nghiệp củng cố năng lực cạnh tranh.

Hạ tầng sản xuất quy mô lớn và lợi thế từ hệ thống Cold Chain

Để thực hiện chiến lược chuẩn hóa, Thọ Phát đã đưa vào vận hành nhà máy sản xuất quy mô lớn với diện tích hơn 22.000 m2 tọa lạc tại Khu công nghiệp Hiệp Phước, TP.HCM. Việc sở hữu cơ sở hạ tầng hiện đại cho phép doanh nghiệp tự động hóa các khâu sản xuất, từ đó kiểm soát nghiêm ngặt chất lượng đầu ra của từng sản phẩm.

Điểm sáng lớn nhất trong chiến lược của Thọ Phát chính là việc hoàn thiện hệ thống chuỗi cung ứng lạnh (Cold Chain) chuyên nghiệp. Nhờ hệ thống này kết hợp với công nghệ đóng khay kín, Bánh Giò Khay Thọ Phát có thể kéo dài thời gian bảo quản trong ngăn mát lên đến 30 ngày. Con số này mang ý nghĩa rất lớn về mặt logistic, giúp các đại lý và siêu thị tối ưu hóa vòng đời sản phẩm, giảm thiểu tỷ lệ hàng hủy và đảm bảo nguồn cung ổn định, đặc biệt trong các dịp cao điểm mua sắm.

Về mặt vật liệu đóng gói, doanh nghiệp sử dụng khay nhựa cao cấp đạt chuẩn BPA Free (không chứa chất độc hại). Lựa chọn này minh chứng cho năng lực quản trị rủi ro của hãng: Khay nhựa an toàn tuyệt đối khi tiếp xúc với nhiệt độ cao trong quá trình hấp cách thủy, đảm bảo không thôi nhiễm hóa chất vào thực phẩm. Khách hàng được khuyến cáo chỉ cần đặt khay trực tiếp vào nồi hấp để có thể thưởng thức sau làm nóng, giúp món ăn vừa giữ được độ ẩm mượt, vừa an toàn cho sức khỏe gia đình.

Quy trình khép kín: Lấy chuẩn an toàn làm kim chỉ nam

Dây chuyền khép kín bằng hệ thống máy móc hiện đại, quy trình sản xuất được chứng nhận đạt chuẩn quốc tế BRC và FSSC 22000, đảm bảo mỗi chiếc bánh ra lò đều đồng nhất về chất lượng và hương vị. Khay chuyên dụng BPA Free chuẩn an toàn cho thực phẩm không chỉ giúp bảo quản bánh nguyên vẹn, khay nhựa cao cấp chuyên dùng cho thực phẩm mà còn đảm bảo cho sự sạch sẽ, an toàn tuyệt đối khi đến tận bàn ăn.

Không chỉ tối ưu hóa khâu vận hành, sự chuẩn hóa còn mang lại giá trị thặng dư trực tiếp cho người tiêu dùng. Nhờ hiệu quả từ quy mô sản xuất lớn, Thọ Phát đã nâng cấp trọng lượng bánh giò khay từ 150g lên 160g. Phần tăng thêm này được ưu tiên hoàn toàn cho lớp nhân thịt nhiều hơn, trong khi vẫn giữ nguyên 1 quả trứng cút béo bùi chuẩn vị. Sự thay đổi tinh tế này vừa gia tăng tính kinh tế cho bữa ăn của người lao động, vừa giữ trọn vẹn hương vị quen thuộc.

Thiết kế khay cũng là một điểm cộng lớn giúp tối ưu không gian trưng bày trên kệ siêu thị và dễ dàng xếp chồng trong tủ lạnh gia đình. Việc kèm muỗng nhựa tiện dụng cũng cho thấy sự thấu hiểu hành vi của người tiêu dùng bận rộn.

Tấm vé thông hành vươn ra thị trường quốc tế

Việc thiết lập lại tiêu chuẩn cho một món ăn truyền thống không chỉ để phục vụ thị trường nội địa. Hiện nay, năng lực phân phối của Thọ Phát đã phủ sóng hơn 10.000 điểm bán khắp các kênh truyền thống, hiện đại, khách hàng trọng điểm và 300 cửa hàng độc quyền miniBAO.

Ngoài ra, nhà máy Thọ Phát đạt được các chứng nhận quốc tế khắt khe như BRC và FSSC 22000, các chứng chỉ này chính là "tấm vé thông hành" vững chắc, mở đường cho tham vọng xuất khẩu ẩm thực truyền thống Việt Nam sang các thị trường khó tính khác.

Nhằm gia tăng độ phủ và thay đổi nhận thức người dùng về sản phẩm mới, Thọ Phát đang triển khai hàng loạt các hoạt động dùng thử tại các hệ thống siêu thị bán lẻ hàng đầu như GO!, Mega Market, và Lotte. Bằng việc minh bạch quy trình, nâng cao tiêu chuẩn chất lượng và tối ưu hóa hệ thống phân phối lạnh, Thọ Phát đang từng bước khẳng định vững chắc vị thế thương hiệu thực phẩm hàng đầu, biến món ngon thân thuộc trở thành một ngành hàng công nghiệp quy mô, hiện đại và vươn tầm quốc tế.