Tại thị trường trong nước

Khảo sát cho thấy, giá tiêu hôm nay tại thị trường trong nước dao động trong khoảng 135.500 – 138.000 đồng/kg, tăng 500 – 1.000 đồng/kg so với ngày hôm trước.

Tính chung cả tuần qua, giá tiêu trong nước đã tăng 1.000 – 1.500 đồng/kg so với tuần trước, cho thấy xu hướng phục hồi đang diễn ra.

Trong đó, Đắk Lắk ghi nhận mức tăng 1.500 đồng/kg, lên 138.000 đồng/kg, tiếp tục là địa phương có giá thu mua cao nhất cả nước.

Tại Bà Rịa – Vũng Tàu (TP.HCM), giá tiêu cũng tăng 1.500 đồng/kg, đạt 136.000 đồng/kg. Tương tự, giá tiêu tại Gia Lai và Bình Phước (Đồng Nai) cùng tăng 1.500 đồng/kg, lên mức 135.500 đồng/kg.

Trong khi đó, Đắk Nông (Lâm Đồng) ghi nhận mức tăng thấp hơn, với 1.000 đồng/kg, đưa giá thu mua lên 136.500 đồng/kg.

Trên thị trường thế giới

Theo số liệu từ Cộng đồng Hồ tiêu Quốc tế (IPC), giá hồ tiêu tại các thị trường lớn trên thế giới ít biến động trong tuần qua. Đáng chú ý, Indonesia là thị trường duy nhất ghi nhận giá giảm, với mức giảm nhẹ 1 USD/tấn, xuống còn 6.799 USD/tấn.

Trong khi đó, tại Brazil, giá tiêu đen ASTA 570 tiếp tục duy trì ở mức 5.700 USD/tấn, thấp nhất trong số các thị trường được IPC theo dõi. Ở chiều ngược lại, Malaysia dẫn đầu về giá với mức 9.100 USD/tấn.

Đối với hồ tiêu Việt Nam, giá chào xuất khẩu vẫn ổn định, với loại 500 g/l được niêm yết ở mức 5.950 USD/tấn và loại 550 g/l ở mức 5.995 USD/tấn.

Cùng thời điểm khảo sát, giá tiêu trắng Muntok Indonesia cũng giảm nhẹ1 USD/tấn trong tuần qua, đạt 9.285 USD/tấn.

Tại Malaysia và Việt Nam, tiêu trắng duy trì ổn định ở mức 12.000 USD/tấn và 8.450 USD/tấn.

Cập nhật thông tin hồ tiêu

Theo báo chí Brazil, hoạt động sản xuất hồ tiêu đen tại bang Espírito Santo (Brazil) đang có những thay đổi nhằm đáp ứng các yêu cầu ngày càng khắt khe của người mua quốc tế.

Một số công nghệ đang được áp dụng rộng rãi hơn gồm máy sấy bằng khí gas, hệ thống lưới giúp hạn chế thất thoát trong quá trình thu hoạch và các thiết bị khử trùng. Những giải pháp này không chỉ giúp nâng cao chất lượng hồ tiêu mà còn có thể giảm nguy cơ nhiễm chất độc hại, đồng thời hỗ trợ người sản xuất khắc phục tình trạng thiếu hụt lao động.

Theo ông Juliano Câmara, Tổng giám đốc Công ty Coreimex Representações Ltda. và chuyên gia trong lĩnh vực thương mại quốc tế hàng hóa, hiện đại hóa quy trình sản xuất là yêu cầu cần thiết để bảo đảm an toàn thực phẩm và duy trì khả năng cạnh tranh của hồ tiêu bang Espírito Santo trên thị trường quốc tế.

Một trong những cải tiến quan trọng nhất hiện nay nằm ở khâu sấy. Theo phương pháp truyền thống, một bộ phận nông dân sử dụng máy sấy bằng củi hoặc phơi hồ tiêu dưới ánh nắng mặt trời trên các sân phơi. Tuy nhiên, tùy thuộc vào điều kiện chế biến, những phương pháp này có thể tiềm ẩn nguy cơ nhiễm các chất độc hại.

Đối với các loại máy sấy để khói tiếp xúc trực tiếp với hạt tiêu, sản phẩm có nguy cơ bị nhiễm hydrocarbon thơm đa vòng (PAHs). Đây là nhóm chất có thể hình thành trong quá trình đốt cháy nhiên liệu, trong đó có những hợp chất gây ung thư.

Ông Câmara cho biết, trước đây, một số nhà sản xuất đã chuyển sang sử dụng hệ thống đốt gián tiếp, trong đó khói không được phép tiếp xúc với hạt tiêu. Tuy nhiên, những hạn chế về độ bền của thiết bị cũng như khả năng kiểm soát nhiệt độ đã ảnh hưởng đến hiệu quả hoạt động của một số hệ thống.

Trong bối cảnh đó, máy sấy bằng khí gas đang ngày càng được sử dụng rộng rãi tại các cơ sở sản xuất ở bang Espírito Santo. Theo chuyên gia này, công nghệ trên cho phép kiểm soát nhiệt độ tốt hơn và giảm nguy cơ nhiễm chất độc hại do khói.

“Việc kiểm soát nhiệt độ có ý nghĩa then chốt. Quá trình sấy từ từ, không vội vàng, ở nhiệt độ 60–70°C, tùy thuộc vào quy trình xử lý, sẽ giúp tạo ra sản phẩm có chất lượng vượt trội”, ông giải thích.

Bên cạnh đó, nhiệt độ còn ảnh hưởng đến khả năng bảo toàn hàm lượng piperine – hợp chất tạo nên vị cay đặc trưng của hồ tiêu – cũng như các loại tinh dầu dễ bay hơi, góp phần tạo nên hương thơm của sản phẩm.

Vì vậy, ông Câmara khuyến nghị áp dụng phương pháp sấy ở nhiệt độ được kiểm soát chặt chẽ, đồng thời chú trọng thời gian cần thiết để loại bỏ độ ẩm trong hạt tiêu.