Thời gian gần đây, anh Tống Bá Thành, chủ thương hiệu nhà hàng Sơn Dương, chuyên các món ăn chế biến từ thịt dê núi, liên tiếp livestream cũng như chia sẻ các video về vấn đề sang nhượng nhà hàng.

Anh Thành mong muốn sang nhượng toàn bộ 6 mặt bằng đang kinh doanh tại Hà Nội, gồm cơ sở Xuân Mai (giá thuê 35 triệu đồng/tháng), cơ sở Quốc Oai (giá thuê 40 triệu đồng/tháng), cơ sở Hà Đông (giá thuê 45 triệu đồng/tháng), cơ sở Nam Từ Liêm (giá thuê 80 triệu đồng/tháng), cơ sở Thanh Xuân (giá thuê 50 triệu đồng/tháng) và cơ sở Phó Đức Chính (giá thuê 300 triệu đồng/tháng).

Cơ sở Phó Đức Chính được anh Thành mở ra với mục tiêu kinh doanh quán bia, là cơ sở có giá thuê mặt bằng cao nhất và cũng là sở lỗ nặng nhất.

Theo chia sẻ của anh, mặt bằng này có diện tích 1.000m2, mức giá thuê 300 triệu đồng/tháng, theo công thức “vào 3 cọc 2” tức là đóng tiền thuê 3 tháng, tiền cọc 2 tháng, tổng là 5 tháng, tương đương 1,5 tỷ đồng. Anh cũng đầu thêm 2 tỷ đồng tiền trang thiết bị và nâng cấp, sửa chữa.

Về lý do mở rộng đầu tư sang mảng mới, anh Thành cho biết muốn thử sức, trong bối cảnh chuỗi nhà hàng Sơn Dương đang sụt giảm doanh thu, giá đầu vào leo thang.

Kết quả kinh doanh đã không như anh kỳ vọng. Trong vòng 3 tháng, mỗi tháng cơ sở Phó Đức Chính lỗ 200 triệu đồng, tương đương đã lỗ 600 triệu đồng. Vì phá vỡ hợp đồng thuê nhà trước hạn, anh mất thêm 600 triệu đồng tiền cọc. Chưa kể trong khoảng 2 tỷ đầu tư thêm vào, một nửa liên quan đến các khoản đầu tư không thể thu hồi, như cải tạo khu bếp, cải tạo mặt bằng, hạ tầng điện…tính ra anh mất thêm 1 tỷ đồng.

Vị chi trong 3 tháng kinh doanh, anh đã thiệt hại hơn 2 tỷ đồng chỉ với cơ sở Phó Đức Chính. Các cơ sở còn lại của chuỗi nhà hàng dê, anh Thành cũng “gồng gánh” lỗ trong một năm nay và đều lỗ tiền tỷ.

“Mấy nay đăng tin sang nhượng, phá sản không ai tin. Nhưng giờ là 12h trưa ngày 16/7 nhà hàng không bóng khách nào, vắng teo, không sang nhượng thì tồn tại và hoạt động được nữa đâu mà cố giữ, căng quá”, anh Thành nói trong một video đăng ngày 16/7.

Nói thêm về nguyên nhân thua lỗ, anh cho rằng yếu tố thị trường chỉ là một phần, vì rõ ràng vẫn có những chuỗi kinh doanh hiệu quả. Phần còn lại anh thừa nhận là do bản thân còn yếu kém, chưa đủ năng lực phát triển chuỗi, khiến “mô hình phình to trước, bản thân không theo kịp nên đổ vỡ thất bại”.

Về định hướng tương lai, anh Tống Bá Thành đang cân nhắc các góp ý của mọi người để cơ cấu lại mô hình. Nếu làm lại, anh xác định có thể tập trung vào 1-2 điểm, không mở rộng ồ ạt và đẩy mạnh tái cơ cấu thực đơn, trong đó đưa thêm các món ăn theo dạng bán mang về nhưng vẫn đảm bảo hương vị không thua kém so với dê tươi ăn tại nhà hàng.

Nhà hàng dê Sơn Dương thuộc sở hữu của Công ty TNHH dịch vụ ăn uống và tổ chức sự kiện Thành Đạt. Công ty hoạt động từ tháng 10/2009, do anh Tống Bá Thành là người đại diện pháp luật. Trước khi đi đến quyết định sang nhượng toàn bộ 6 cửa hàng hiện tại, anh Thành tiết lộ cũng đã đóng cửa cơ sở đầu tiên mở tại Lương Sơn, Hòa Bình.

Từ năm 2025, thị trường F&B tại Việt Nam bước vào một giai đoạn trưởng thành hơn, khi tăng trưởng không còn đến từ việc mở rộng ồ ạt, mà chuyển dần sang chiều sâu, với trọng tâm là năng lực vận hành, khả năng thích ứng và sức bền của từng mô hình kinh doanh.

Theo báo cáo thị trường Kinh doanh Ẩm thực tại Việt Nam 2025 do iPOS công bố vào tháng 4/2026, thị trường chứng kiến sự phân hóa rõ rệt giữa các nhóm doanh nghiệp theo quy mô vận hành. Dữ liệu chuyên sâu cho thấy, trong năm ngoái, nhóm cửa hàng lớn ghi nhận kết quả tích cực nhất khi có tới 41,75% đơn vị đạt tăng trưởng trên 5%, đồng thời 32,04% giữ được doanh thu ổn định.

Ngược lại, nhóm cửa hàng nhỏ đối diện nhiều thách thức hơn khi chỉ 18,03% ghi nhận tăng trưởng, trong khi tỷ lệ giảm mạnh lên tới 16,63%, mức cao nhất trong các nhóm khảo sát.

Ngoài ra, người Việt không còn chi tiêu theo cảm tính, mà chuyển sang hướng lựa chọn có cân nhắc, đề cao giá trị nhận được. Thay vì cắt giảm chi tiêu, người tiêu dùng sẵn sàng trả nhiều hơn cho những trải nghiệm xứng đáng, đồng thời cũng quan tâm nhiều hơn đến vấn đề minh bạch và an toàn thực phẩm.